1 repollo blanco o morado (mediano)
1 cda de sal marina sin refinar (sin antiaglomerantes)
Opcional: comino, pimienta en grano, laurel, enebro o cúrcuma para saborizar
Prepará el repollo: Lavalo y reservá las hojas externas más grandes. Cortá el resto en tiritas finas.
Masajeá el repollo con la sal: Colocá las tiras en un bowl grande, agregá la sal y empezá a masajear con las manos hasta que suelte su jugo natural (esto puede tardar unos minutos).
Envasá para fermentar: Poné el repollo con su jugo en un frasco grande de vidrio, presionando bien para que no queden burbujas de aire. Usá las hojas enteras reservadas para cubrir y mantener sumergido el repollo debajo del líquido. Si es necesario, agregá un peso (puede ser una bolsita de agua cerrada o una piedra limpia) para mantenerlo sumergido.
Dejá fermentar: Tapalo apenas (sin cerrar herméticamente) y dejalo a temperatura ambiente, en un lugar oscuro o cubierto con un paño, entre 7 y 21 días. Revisalo cada día o cada dos días para liberar gases y asegurarte de que esté siempre sumergido.
Listo para disfrutar: Probalo a partir del día 7. Cuanto más tiempo fermente, más intenso será su sabor.Cuando te guste, guardalo en la heladera para frenar la fermentación.
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